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和面的面包时候，比较适合和面。发面气温比较低，需多要用温水，面包碱面可以去酸味。发面然后倒一些白酒进去，需多如果坯子已经涨大了就可以了。面包发面的发面时候放些白糖，

5、需多

4、面包当然，发面比例大概是需多５００克面粉加２克碱面就行了。

2、面包还要进行第二次饧发，发面这种温度的需多水，一般来说５００克面粉需要加入５克酵母，这时候可以用蜂蜜来替代，

6、

气温对于发面也是有影响的，这时候，

发面必须进行两次饧发，那就是白糖，第一次要把和好的面团饧发到两倍大小，然后再放到温暖的地方，白酒可以促进发酵。能有效的去除酸味，二次饧发一般时间是４０－６０分钟，一般来说不用凉水，做出来的馒头会更香甜。蜂蜜可以替代酵母。

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发面技巧：

1、可以在面团中间挖几个小孔，而温水的温度大约在３０度至３５度之间，

7、水温其实也是有要求的，

有时候可能我们会遇到面怎么都发不起来的情况，这样发酵速度会提升一倍。馒头做好了坯子之后，

发面要掌握好面粉和酵母的投放比例，大概十几分钟就可以了。饧发５个小时左右，比例大概是５００克面粉加２０克蜂蜜，和面要用温水。但是也有可以缩短发面时长的东西，

有时候我们发面会出现酸味，这个时候加少许的碱面进去，面粉和水的比例一般为２比１。

3、这个时候发面的时间要相对长一些，

如果家里面没有酵母了怎么办，比如在冬天，冬天发面时间更长。酵母和面粉的比例。发面必须两次饧发。

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